英國首相自爆吃發霉果醬　BBC拆解發霉食物該不該吃

英國首相文翠珊曾在一次內閣會議上，討論如何減少食物浪費的問題，當時她指自己會刮走果醬的發霉部分繼續進食。究竟她的做法是否恰當？英國廣播公司（BBC）在一個食品安全節目上，就請來專家講解數樣常見食物，在出現發霉情形下是否還能進食。

據BBC中文網報道，在過去播出的一個有關食品安全科學節目上，主持人Michael Mosley在霉菌專家Patrick Hickey監督下，嘗試吃下多樣發霉食物。Michael Mosley稱，只要刮去果醬發霉位置及周邊部分，照樣可食用。以下是節目中介紹的數樣食物：

芝士

針對發霉的芝士，如帕馬臣芝士（Parmesan Cheese）及車打芝士（Cheddar Cheese），只要將發霉部分切去都可以食用。節目表示，這些芝士本身沒有霉菌發酵所需的濕潤環境，因此霉菌若出現在表面上，一般不會滲透下去。

乳酪

乳酪發霉是不可食用。乳酪發霉不只代表有霉菌，亦意味已受有害細菌感染，如李斯特菌和沙門氏菌等，因此一定要丟棄，不能再食。

麵包

視乎發霉情形，可考慮是否能食用。Patrick Hickey表示，若麵包呈現小面積的白色和藍色黴菌，只要把發霉部分切去，其他部分仍可進食，但最好進食前再放麵包機烤一下。

若麵包出現黑色、橘黃色或黃色的黴菌，則不能食用。而英國食品標準局則警告，任何發霉麵包也不宜進食。

水果蔬菜

水果保質期較蔬菜長，但應特別留意蘋果。節目指，蘋果若破皮，霉菌可能污染了整個蘋果，有可能受棒曲霉素（Patulin）污染，過去曾有人喝了變質的蘋果汁而中毒。另外蔬菜若發霉，節目亦建議別做菜湯喝，因為容易導致腹瀉等症狀。

堅果

堅果發霉絕對不可進食，因發霉的堅果會產生黃麴毒素，在人體的肝臟累積令導致肝癌，有致命危機，份外危險。Patrick Hickey同時表示，食物的最佳食用期（Best Before）或可有靈活性，但保質期（Use By）則不可超過，否則會潛伏食物中毒的危機。

食安中心建議：發霉不能食用

根據本港食物安全中心顯示，雖然霉菌並非全部有害，但霉菌一般會令食物變質和影響食物整體的品質。發霉食物最令人關注的在於霉菌會否產生霉菌毒素，而單憑肉眼很難知道食物中的霉菌是否有害。

為確保食物安全，食安中心建議，除了那些在製造過程中刻意加入的霉菌外，如發現食物有霉菌便應丟棄。單靠去除食物表面上肉眼可見的霉菌並不足以保證食物安全，因為菌絲可能已侵入食物深層。若干危險霉菌的有毒物質通常藏於菌絲內外，有時毒素甚至可能已蔓延到整個食物。